おかげさまをもちまして、ランチオープン３年目となりました！
新たに軽食メニューとして、手打ち蕎麦をと思い石臼と奮闘中です。
定年後の平日オープン開始と共に、手打ち蕎麦を始めようと・・・・・
蕎麦打ち小屋製作から、はやランチと同じく２年近く経ってしまいました。
まだまだ蕎麦打ちについては未熟さも残っていますが、
何とか自分で納得できる範囲になりましたので、ブログにて報告させていただきます。
手打ち蕎麦デビューはゴールデンウィーク明けかな♪
まずは、「ざる蕎麦」だけでお願いします！！
買い求めた石臼（外国製だったかもね～）、当初はうまく蕎麦粉が挽けませんでした。
いろんな石臼の資料を調べ、すり合わせ面を少し手直し加工を加え、何とか蕎麦粉になりましたヨ。
あと欲を言えば、むき身投入量と石臼回転数の折り合いですネ。
業務用電動臼の回転数は、1分間に12回転前後の設定が多いように思われますが、
臼の回転数と投入量プラス石臼の大きさと重量により、出来上がる蕎麦粒子の大きさが変わるそうです。
それぞれのお店の嗜好に合わせて挽かれるそうですが・・・！
またまだ未熟者ですが、少しでも美味しいと言っていただけるよう頑張りますので、
ぜひお越しの折は、蕎麦もよろしくお願いします♫
蕎麦つゆ作りＷさん、ご指導ありがとうございました！
試運転
下臼 すり合わせ状態確認中
切り込み深さ測定中
上臼 すり合わせ状態確認中
上臼 ふくみ大きさ確認
